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素食注意事项




感恩的心

欧阳菲菲 - 烈火





不要以为所有的蔬果,都是可以生吃的。要冲洗乾净,以防生虫和农药。淀粉质,如马铃薯生吃,则不易消化。
不要把有效的部份,也舍弃不食。尽可能地,能想办法,吃蔬果的全部,除非是难以消化,或有毒害的。据说萝卜的叶子,含钙比根多四倍,其他维他命含量都是比根多。不妨用油炒豆腐吃吃看。马铃署的矿物质存在皮里比根多四倍。芹菜,我们常把叶子去掉,如能利用是很有营养的。吃胡萝卜,是以维他命A为主,但皮里却含有根内的二十五倍。其叶子用油炸一下,伴调味食品,爽口无比。
不要长期单吃一、二种蔬果。因为每种蔬果,有每种风味和不同的营养,如果能交替着来吃,则比较容易获得平衡的营养素,也较有新鲜感。
不要待蔬果失去了原有的风味才来吃。所以保持它的新鲜度,也就是保持了营养分。
不要一味盲目地生吃榨汁,不然未见其益,生起病来就不好了。像胡萝卜生吃榨汁,吸收率不会高的,一经油炒,其吸收率就高三倍。
不要以为中性洗剂处理,就可以绝对放心食用,但仍要多洗,必要时仍以加热处理为佳。
不要以为冰箱里取出来的蔬果,就是很干净的,食用时不妨再加以清洗,尤其是生吃。
不要购变质、生芽的。像马铃薯有芽点出来的就不可以食用了。
不要把蔬菜切得太细,太碎。太细碎比较容易氧化,减少养分。
不要把打好的果汁放置久了才饮,或切开太久的水果,均易感染细菌,氧化失效。
不要把煮成的汤汁弃掉不喝。因为煮的菜汤,营养最好。必要的话蔬菜尽量用炒的。
不要把切好的蔬果放置在锡、或铜器内。烹调用铜锅更不好,铁锅也不及钢锅好,因为後者不易破坏营养素。

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